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廣東終于成功入冬!親,火鍋約起!

2015年11月27日字號:T|T

立冬之後,氣溫下降,南方才真正進入火鍋季。很多人吃火鍋貪圖的是那口鮮甜,其實選對了火鍋,對身體還有一定的調理作用。醫學專家將教你如何根據體質點菜、如何搭配蘸料、配菜才更健康。


海鮮火鍋最適合人群:瘦人

吃海鲜火锅,满足的就是鲜甜的口腹之欲。杰克棋牌芳村分院脾胃科主任陈延说,从中医讲,大多数海鲜都偏凉,而且含胶原蛋白多,比较滋腻,所以,海鲜火锅最适合瘦人吃。因为“瘦人多火,肥人多痰”。瘦人如果吃了点补益或温性的食物或药物,往往容易上火,出现口舌生疮、口干、便秘等症状。但是海鲜偏寒凉,所以瘦人、阴虚的人吃最合适,既补益又恰好能滋阴。


值得注意的是,濕氣重的人就不適合吃海鮮火鍋了,比如起床疲勞,渾身不爽、舌苔白厚有齒痕、大便爛等,說明體內有濕邪,吃了海鮮會加重濕氣。另外,脂肪肝、哮喘、高血壓、心腦血管等疾病都跟濕邪、痰濕有關,也不適合吃海鮮火鍋。其中,高尿酸的人尤其不適合吃海鮮火鍋,因爲海鮮火鍋裏的嘌呤太高,吃了容易誘發痛風發作。

另外,像檸檬、辣椒、沙茶醬或加了姜的醋等配料,都是偏溫性,比較適合與海鮮火鍋搭配。


雞肉火鍋最適合人群:所有人

廣東人吃雞肉火鍋,對雞和火候要求高,誰叫他們就愛吃鮮嫩這一口,開鍋翻騰十幾分鍾熟了即可。陳延說,雞肉火鍋比較簡單而且隨性,其實就等于喝雞湯,無論是西洋參或其他藥材鍋底,建議雞湯不宜煮得太久,不然很容易産生高嘌呤。而一只雞一兩斤,四個人吃就足夠了。實際上,一個人吃半斤雞肉就已經超標了,如果“三高”人群也想吃雞肉火鍋,可以選擇雞肉去皮,飛水,再加青菜煮。


羊肉火鍋最適合人群:手腳易冷的女性

羊肉在冬季吃最好。中醫認爲,羊肉性偏溫,但其又兼具了冬季養陰、補陽的兩個方面,像陰血不足,凍手凍腳,痛經、體質虛寒的女性,在冬季吃羊肉就非常適合。廣東地域偏食熱,所以在羊肉煲裏常常會添加馬蹄、海帶、蘿蔔等比較寒涼的食材加以中和。


麻辣鍋底羊肉火鍋,加了蔥、姜、蒜、花椒各種辛香料,整鍋湯都偏熱燥,所以其蘸醬就選擇簡單的麻油或芝麻醬,目的是降溫和祛火。或者在鍋底放點不去芯的蓮子、豆腐,發揮其清熱瀉火、除煩、止渴的作用。

吃羊肉火鍋,大多采取葷素搭配的方式。陳延還建議,平時體質比較熱的,可以搭配一些性質寒涼的蔬菜,比如油麥菜、菠菜、生菜、蘿蔔、豆腐、西紅柿、娃娃菜等。平時體質比較虛,則可以搭配性質溫或平的蔬菜,比如茼蒿、香菜、小白菜、魔芋、金針菇、土豆等。


菌類火鍋最適合人群:高血脂、高血壓等需控油人群

菌類火鍋比較健康,湯味道鮮美,但卻沒多少脂肪。即使吃多了,也不會像吃肉多了那麽油膩。所以,菌類火鍋滿足了那類既想吃火鍋,又不想吃大魚大肉、追求健康人群的需要。陳延建議打火鍋選擇雜菌,什麽樣的都放一點,這樣營養搭配比較平衡。


但是,菌類火鍋最大的問題是,只聞起來香,單純煮菌湯底可能沒有什麽味道。所以,爲了味道更豐富,商家可能用高湯底或雞湯底。值得注意的是,鮮美的菌湯其嘌呤也比較高,所以高尿酸的人,最好不要喝湯。


算一算

一餐該點多少肉、菜、主食?


肉:參考《中國居民膳食指南》,一位女性午餐蛋白質攝入量爲26.8克,晚餐蛋白質攝入量爲20.1克。2兩對蝦的蛋白質含量已經達到18.6克;2兩烏賊爲15.2克;2兩牛肉爲19.9克;2兩羊肉爲20.5克;2兩雞肉爲19.3克。可見,無論是海鮮、羊肉、雞肉火鍋,按人頭點菜,每人最多點2-3兩肉。


蔬菜:我們每天要吃6兩到1斤水果才夠量,打火鍋多吃一點蔬菜倒是沒問題,其中建議深色蔬菜最好占一半以上,比如深綠色、深黃色、紫色、紅色等顔色深的蔬菜


主食:晚餐的主食吃2兩多一點就夠了。吃火鍋,在肉盡湯濃的時候才下一點面條、小餃子或年糕片。這種做法的結果就是肉類吃得過量,澱粉嚴重不足。正確的做法是在開始吃肉時便吃少量澱粉類食物,比如下一點魔芋、土豆片等,一則幫助控制食量,二則保護胃腸健康,同時有益營養平衡。


如何避免火鍋吃過量?

秘訣是控制吃火鍋的時間。純吃火鍋,不超過1小時。如果超過2個小時,胃又會排空。所以,吃時間越久,不知不覺就會吃過量了。


来源:文/羊城晚报记者 张华 通讯员 宋莉萍

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